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亚博APP安全有保障:餐馆原料出库、验货规范及加工工具、用具消毒规范

 


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本文摘要:原料出库、验货规范    1、各岗位原料用于人在验货员验货完后,会员大会完结30分钟内对自己所负贵原料的质量、数量再度验货,凡找到不合格须要及时协商厨师长处置并给验货员班车不合格单据。

原料出库、验货规范    1、各岗位原料用于人在验货员验货完后,会员大会完结30分钟内对自己所负贵原料的质量、数量再度验货,凡找到不合格须要及时协商厨师长处置并给验货员班车不合格单据。按照前一天即时申请单清点报废品种和数量并凑齐。

必须当餐加工的搬加工地点,如找到品种、数量与申请单不吻合,及时体现给厨师长。    2、各岗位原料用于人根据前一天的仓库申请单核对出库人员出有的品种数量与质量,对品牌、纸盒与以前有所不同或没中文标识等有疑义的,及时向厨师长体现。

各岗位原料用于人根据前一天原料剩下量从存放在的冷库中放入优先用于(如接班人员,必需查阅交接班记录)。    加工工具、用具消毒规范    1、烫消毒每餐完结后,甩盘边烫与甩工作台的烫分离清除存放在。

甩盘边的烫能用84消毒液按1:200用料溶液洗净5分钟,洗涤晒干才可。    2、菜墩的消毒所有用于过的熟菜岙每餐完结后都要充份加以清除,擦洗时用毛刷沾洗涤剂掩饰两面,然后用水冲洗整洁用烫擦去水后存放在如须要消毒则餐前再行用75%的医用酒精用刀风吹烘,曝晒正面及边缘大自然晒干(10分钟内无法用于)。生墩夏季每三天消毒一次。

其他季节每周消毒一次。长年湿透的菜墩要每周在阳光下晒2次,每次2-3小时。

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每个菜墩的消毒用酒精量为50克;塑料岙的消毒用酒精量为30克。    3、菜刀、剪刀的消毒菜刀、剪刀用完后洗测整洁并擦干。用酒精甩均匀分布(连同刀柄)停车2分钟后用水冲洗整洁,而后用消毒烫擦干才可。或用消毒水洗净5分钟。

    4、上菜车顶筷子的消毒进餐前放进汽柜蒸15分钟、或用沸水熬5分钟、或用消毒水洗净5分钟。


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